1.牛肉一小块（不要洗水了）。
2.逆着纹路切片，切越薄越好。
3.萝卜，包菜，切丝。
4.牛肉先调入油，搅拌均匀。
5.再加入沙茶酱，酱油，玉米淀粉再次搅拌均匀。
6.河粉撕开。
7.炒锅加较多的油，油热，放入牛肉迅速炒熟，连油带油全部盛起备用。（牛肉不要炒太久了，大概就30秒时间）。
8.把锅洗干净，重新起锅。放入刚刚用的油。
9.放入包菜丝和萝卜丝翻炒三四秒，关火。
10.加入河粉，用筷子翻炒均匀后开大火炒香。
11.加入酱油，继续炒香。
12.今天忘记买豆芽和香葱了，用包菜和红萝卜替代也是不错的选择。
13.好吃，加点辣椒酱就更好了。
干炒牛河必须猛火快炒。既要炒匀，又不能炒得太快， 不然粉会碎掉。 油的分量必须准确控制，不然太腻不好吃。 因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的试金石，如同蛋炒饭，可以测试厨师的基本功。
